PELAPISAN LILIN KARNAUBA DAN KITOSAN UNTUK MEMPERTAHANKAN MUTU WORTEL KUPAS
ABSTRACT: Wortel merupakan
salah satu sayuran yang cukup banyak dikonsumsi oleh konsumen dalam dan luar
negeri. Biasanya wortel dipasarkan dalam bentuk wortel tanpa kupas, namun saat
ini permintaan wortel kupas atau wortel terolah minimal semakin besar khususnya
dari Singapura. Wortel dalam keadaan terolah minimal lebih cepat busuk
dibandingkan dengan wortel tanpa kupas, sehingga diperlukan teknologi
pascapanen untuk mempertahankan mutu dari wortel kupas, salah satunya dengan
pelapisan lilin. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan jenis pelilinan dan
suhu penyimpanan dingin terbaik untuk mempertahankan mutu wortel kupas.
Penelitian ini menggunakan 3 jenis suhu (5, 10, 15oC) dan 3 jenis pelapisan
(lilin karnauba, kitosan dan kombinasi). Parameter mutu yang dianalisis adalah
kadar air, susut bobot, laju respirasi, total mikroba, warna dan uji
organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu penyimpanan berpengaruh
signifikan terhadap parameter mutu yang dianalisis. Pelapisan tidak berpengaruh
signifikan terhadap parameter mutu wortel kupas. Suhu 5oC dapat menghambat kerusakan
wortel kupas selama penyimpanan dibandingkan dengan suhu lainnya. Pelapisan
dengan kitosan dan suhu penyimpanan 5oC adalah perlakuan terbaik untuk wortel
kupas dengan umur simpan 9 hari.
Penulis: Trisma Rezeki
Zairisman, I Wayan Budiastra, Sugiyono
Kode Jurnal: jppertaniandd170045