PENGARUH BERBAGAI KONSENTRASI EKSTRAK BUNGA MAWAR MERAH (Rosa damascena Mill) TERHADAP STABILITAS WARNA ANTOSIANIN AGAR-AGAR SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI
ABSTRAK: Tumbuhan bunga mawar
merah (Rosa damascena Mill) merupakan tanaman yang dapat dibudidayakan di
Indonesia. Bunga mawar merah memiliki kandungan pigmen alami yaituantosianin
yang dapat dijadikan sebagai pewarna makanan. Mahkota bunga mawar mengandungpigmen
antosianin yang tergolong flavonoid dan jenis antosianin sianidin yang dapat
berfungsisebagai aktioksidan atau menangkal radikal bebas. Pigmen sebagai
bioaktif merupakan senyawa yang sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia.Tujuan
penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh berbagai konsentrasi ekstrak
bunga mawar merah dan mengetahui konsentrasi ekstrak bunga mawar yang paling
berpengaruh terhadap stabilitas warna antosianin pada agar-agar. Jenis penelitian
adalah True Experimental Research, yaitu dengan adanya perlakuan, ulangan dan kontrol.
Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 6
perlakuan(0%, 1%, 2%, 3%, 4%, dan 5%) dan diulang sebanyak 4 kali. Populasi
dalam penelitian ini adalaagar-agar. Sampel dalam penelitian ini adalah
agar-agar yang ditambahkan dengan ekstrak bungamawar merah. Data yang diperoleh
dianalisis dengan Uji Anava Satu Arah dilanjutkan dengan UjiDuncan’s 5%. Hasil
penelitian dengan menunjukkan ada pengaruh berbagai konsentrasi ekstrakbunga
mawar merah terhadap stabilitas warna antosianin agar-agar. Hasil uji untuk
stabilitas warna konsentrasi yang paling berpengaruh untuk kecerahan warna
merah adalah konsentrasi 4%, dan 5%, sedangkan warna kuning adalah konsentrasi
0%.
Penulis: Ratna Wulandari
Kode Jurnal: jpbiologidd160567
