PENERAPAN METODE TAGUCHI UNTUK OPTIMALISASI HASIL PRODUKSI ROTI DI USAHA ROTI MEYZA BAKERY, PADANG SUMATERA BARAT
Abstrak: Usaha pembuatan roti
merupakan usaha yang cukup diminati karena pangsa pasarnya besar. Banyaknya
usaha di bidang ini membuat produsen harus melakukan strategi untuk
mengendalikan kualitas produk. Dalam statistika, pengendalian kualitas secara
off-line dapat dilakukan dengan metode Taguchi, yang bertujuan menghasilkan produk
yang lebih tangguh dan berupaya mengoptimalkan rancangan produk serta proses.
Pada penelitian ini akan dikaji penggunaan metode Taguchi untuk optimalisasi produk
roti. Percobaan dilaksanakan di usaha roti Meyza Bakery dengan melibatkan empat
faktor yaitu takaran ragi, lama adonan didiamkan, waktu penggorengan, dan
takaran air dengan respon persentase produk tidak layak jual. Disimpulkan bahwa
keempat faktor berpengaruh terhadap persentase produk yang layak jual. Hasil
yang optimal diperoleh untuk rancangan dengan takaran ragi sebanyak 11 gram,
lama adonan didiamkan selama 30 menit, waktu penggorengan selama tiga menit dan
takaran air sebanyak 0.4 liter.
Penulis: SISKA ZAYENDRA,
HAZMIRA YOZZA, MAIYASTRI
Kode Jurnal: jpmatematikadd160461
