PEMERIKSAAN KANDUNGAN BAKTERI Salmonella sp. DAN BAKTERI Escherichia coli PADA PETIS IKAN DI PASAR KLAMPIS BANGKALAN MADURA SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI
ABSTRAK: Pemenuhan kebutuhan
akan pangan saat ini banyak menggunakan berbagai macam cara tanpa memperhatikan
tingkat higiene dan sanitasi pengolahan bahan makanan tersebut. Salah satu
bahan makanan yang pengolahannya dianggap tidak higienis adalah petis. Petis
merupakan produk hasil perikanan yang umumnya terbuat dari hasil samping
rebusan ikan atau udang atau kepala udang, yang berbentuk kental dengan rasa
asin manis dan manis pedas serta dapat digunakan sebagai campuran bumbu masak
alami pada masakan. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kualitatif
yang bertujuan mengidentifikasi kandungan bakteri Salmonella sp. dan bakteri
Escherichia coli pada petisikan di pasar Klampis Bangkalan Madura dan
mengetahui apakah petis ikan di pasar Klampis Bangkalan Madura aman dikonsumsi
dan sudah memenuhi syarat mutu keamanan pangan berdasarkan SNI serta hasil
penelitian dimanfaatkan sebagai sumber belajar biologi berupa buku petunjuk
praktikum.Pada penelitian ini metode yang digunakan adalah metode spread plate
(metode sebar). Sampel yang digunakan sebanyak 7 sampel dengan 3 kali
pengulangan. Hasil yang didapatkan akan dibandingkandengan Standart Nasional
Indonesia 2009 terkait dengan batas maksimal cemaran mikroba tentang ikan dan
produk perikanan lainnya termasuk Mollusca, Crustaceae, Echinodermata yang
telah mengalami pengolahan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ditemukan
adanya bakteri Salmonella sp. Dan akteri Escherichia coli pada ketujuh sampel
petis ikan di pasar Klampis Bangkalan Madura dan telah memenuhi syarat mutu
keamanan pangan berdasarkan SNI kandungan bakteri Salmonella sp dan bakteri Escherichia
coli pada petis Ikan yang telah ditetapkan. Hasil penelitian kualitas petis
ikan di pasar Klampis Bangkalan Madura berdasarkan kandungan bakteri Salmonella
sp dan bakteri Escherichia coli dimanfaatkan sebagai sumber belajar biologi
berupa buku panduan praktikum.
Penulis: L. Wahdiniati, Yuni
Pantiwati, Roimil Latifa
Kode Jurnal: jpbiologidd160521
