Kandungan Protein dan HCN “Wikau Maombo” Hasil Fermentasi Umbi Ubi Kayu Pahit (Manihot aipi Phol) Menggunakan Beberapa Isolat Mikroorganisme Lokal
ABSTRAK: Penelitian bertujuan
untuk mengetahui perubahan kandungan protein dan HCN umbi ubi kayu pahit
melalui fermentasi beberapa isolat mikroorganisme lokal menjadi “Wikau Maombo”
dan mengetahui isolat mikroorganisme yang menghasilkan “Wikau Maombo” terbaik.
Penelitian menggunakan metode eksperimental dengan teknik fermentasi substrat
padat. Inokulum yang digunakan adalah biakan murni sebanyak 35 isolat
mikroorganisme lokal hasil isolasi dari “Wikau Maombo” yang terfermentasi
secara tradisional. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua perlakuan isolat
mikroorganisme memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata terhadap perubahan
kadar protein dan berbeda nyata terhadap kadar HCN “Wikau Maombo” dibandingkan
kontrol. Kontrol umbi ubi kayu segar (KS) mengandung kadar protein sebesar
0,7221% dan HCN sebesar 103,8352 ppm. Produk “Wikau Maombo” berkualitas baik
dari hasil fermentasi isolat bakteri M (FM) mengandung protein 0,8805% dan HCN
23,0555 ppm. Produk “Wikau Maombo” hasil fermentasi isolat kapang KpC (FKpC)
mengandung protein 0,6505% dan HCN 25,7719 ppm, sedang hasil fermentasi isolat
khamir HC (FHC) mengandung protein 0,7608% dan HCN 25,7447 ppm.
Penulis: Nurhayani H. Muhiddin
Kode Jurnal: jpkimiadd130776
