Uji Bakteriologis Susu Kedelai di Mojosongo Surakarta
ABSTRAK: Susu kedelai
merupakan produk olahan dari kedelai yang banyak dikonsumsi masyarakat,
terutama bagi yang alergi susu sapi karena tidak mampu mencerna laktosa yang
terkandung dalam susu sapi. Pengolahan susu kedelai yang tidak baik dapat
menyebabkan munculnya bakteri coliform yang dapat menyebabkan gangguan
kesehatan. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif yang memberikan
gambaran mengenai kualita bakteriologis susu kedelai yang ada di Mojosongo
Surakarta, dengan menggunakan tabel Most Probable Number (MPN) dengan ragam
3.3.3. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari lima sampel yang digunakan, 2
sampel tidak mengandung bakteri coliform dengan nilai MPN 0/100 ml sampel.
Ketiga sampel lainnya mengandung coliform dengan nilai MPN berturut-turut
93/100 ml sampel, 43/100 ml sampel dan 93/100 m lsampel. Hal ini disebabkan
karena bahan baku (air, kedelai) yang digunakan, prosessing dan sanitasinya
kurang baik.
Penulis: Rahmat Budi Nugroho
dan Rinda Binugraheni
Kode Jurnal: jpkesmasdd160120
