STABILITAS FISIK DAN KIMIA MINYAK BIJI KETAPANG (Terminalia catappa L.) SELAMA PENYIMPANAN
Abstrak: Ketapang (Terminalia
catappa L.) merupakan salah satu tumbuhan yang berpotensi sebagai penghasil
minyak nabati. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan
pada suhu ruang dan ekstrim terhadap stabilitas fisik dan kimia minyak biji ketapang.
Minyak biji ketapang diperoleh dari ekstraksi biji ketapang dengan pelarut
nheksana menggunakan metode soxhletasi. Penentuan stabilitas fisik minyak
meliputi warna, bau, dan rasa, pH, bobot jenis, dan viskositas. Penentuan
stabilitas kimia meliputi penentuan angka asam, angka peroksida, dan angka
penyabunan, serta kandungan tokoferol. Hasilpengujian dianalisis menggunakan
regresi linier. Berdasarkan hasil analisis, disimpulkan bahwa pada parameter
bau, rasa, pH, bobot jenis, angka penyabunan, dan kandungan tokoferol menunjukkan
hubungan linier dengan kecenderungan turun, pengujian terhadap parameter viskositas,
angka asam, dan angka peroksida menunjukkan hubungan linier dengan kecenderungan
naik, sedangkan parameter warna minyak biji ketapang cenderung stabil selama
penyimpanan pada suhu ruang maupun suhu ekstrim. Lama penyimpanan pada suhuekstrim
lebih signifikan mempengaruhi hasil pengujian pada parameter fisik dan kimia
minyak biji ketapang dibandingkan pada suhu ruang.
Penulis: Delima Saputri,
Victoria Yulita Fitriani, Muhammad Amir Masruhim
Kode Jurnal: jpfarmasidd130278
