RENDEMEN VCO (Virgin Coconut Oil) YANG DIPEROLEH DENGAN PENAMBAHAN ENZIM PAPAIN DAN BROMEALIN
Abstract: VCO merupakan minyak
kelapa murni yang dapat dibuat secara enzimatis dengan penambahan enzim
protease yaitu enzim papain dan enzim bromealin. Kedua enzim tersebut mampu
memecah protein yang terkandung pada krim santan kelapa sehingga akan terbentuk
lapisan minyak. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui rendemen VCO
yang dihasilkan dengan penambahan enzim papain dan bromealin, serta kualitas
VCO berdasarkan nilai kadar air dan bilangan peroksida. Hasil menunjukkan bahwa
rendemen VCO yang diperoleh dengan penambahan enzim papain lebih banyak yaitu
12,02% sedangakan dengan penamabhan enzim bromealin sebanyak 10,27%. Untuk
kualitas VCO yang dihasilkan sudah memenuhi syarat SNI. Nilai kadar air VCO
yang ditambah enzim papain dan bromealin sebesar 0%. Bilangan peroksida dari
VCO yang ditambah enzim papain adalah 0,443 mg ek/kg dan bilangan peroksida VCO
yang dibuat dengan menambahkan enzim bromealin 1,068 mg ek/kg.
Penulis: Widjaja I N.K.,
Warditiani N.K., Susanti, N.M.P., Larasanty L.P.F.
Kode Jurnal: jpfarmasidd150283
