Pengaruh Perendaman dalam Seduhan Teh Hijau Selama Tiga Hari Pasca Pengasinan terhadap Kadar Kolesterol Kuning Telur
ABSTRAK: Telur asin merupakan
bahan makanan yang disukai oleh masyarakat tetapi mengandung kolesterol yang
tinggi. Tingginya kadar kolesterol pada telur asin ini apabila dikonsumsi terus
menerus akan memicu penyakit seperti tekanan darah tinggi atau hipertensi,
penyakit jantung, dan stroke. Kolesterol di dalam tubuh manusia dapat
diturunkan kadarnya dengan mengkonsumsi teh hijau, karena di dalam teh hijau
mengandung senyawa tanin dan flavonol. Metode pembuatan telur asin pada
penelitian ini dilakukan dengan memeram telur itik dalam media campuran bata
merah dan pasir dengan penambahan bumbu bawang putih kemudian diperam selama 12
hari, selanjutnya direndam ke dalam media seduhan teh hijau dengan variasi
konsentrasi (0, 2 dan 4)%, selama 3 hari. Telur asin hasil olahan ditentukan
kadar NaClnya dengan metode Argentometri Mohr dan kadar kolesterol dengan
metode Spektrofotometri seterusnya dihitung prosentase penurunan kadar
kolesterol telur asin olahan terhadap telur itik mentah.
Penulis: Nur Hidayati dan Dewi
Sulistyawati
Kode Jurnal: jpkesmasdd160115
