FORMULASI RUMPUT LAUT Gracilaria sp. DALAM PEMBUATAN BAKSO DAGING SAPI TINGGI SERAT DAN IODIUM
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan untuk memformulasikan rumput laut Gracilaria sp. dalam pembuatan
bakso daging sapi agar diperoleh produk dengan kadar serat dan iodium yang
tinggi. Formulasi dibuat dengan penambahan bubur rumput laut Gracilaria sp.
sebesar 30%, 40%, dan 50% terhadap berat adonan total. Produk bakso dengan
penambahan rumput laut sebanyak 40% menunjukkan nilai penerimaan tertinggi
secara organoleptik dan dipilih sebagai produk terpilih. Hasil uji proksimat
kadar air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat secara berturut-turut adalah
76,93%; 2,31%; 0,5%; 8,11%, dan 12,16%. Kadar serat pangan total dan iodium
produk terpilih masing-masing adalah 5,98% dan 1,14 ppm. Hasil uji daya terima terhadap
31 anak SD menunjukkan 90,3% subjek menyatakan suka dan dapat menerima produk
bakso terpilih dengan baik. Produk bakso terpilih memberikan kontribusi energi
2,12-2,78%, protein 7,03-12,05%, lemak 0,36-0,42%, karbohidrat 2,19-2,87%,
serat 10,37-14,13%, dan iodium 49,4% terhadap AKG anak usia 6-12 tahun. Dengan
demikian, produk bakso dengan penambahan 40% rumput laut Gracilaria sp.
merupakan produk tinggi serat dan iodium.
Penulis: Lovi Dwi
Princestasari, Leily Amalia
Kode Jurnal: jpkesmasdd150220
