Karakteristik Mikrobiologi Nuget Ayam Dengan Pasta Tomat Selama Penyimpanan Pada Suhu Refrigerasi
Abstrak: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui karakteristik mikrobiologi nuget ayam yang ditambahkan
pasta tomat selama penyimpanan suhu refrigerasi. Penelitian dilakukan secara eksperimen
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan konsentrasi pasta
tomat, yaitu : P1 (5%), P2 (10%), P3 (15%) dan masing-masing dilakukan enam
kali pengulangan. Nuget ayam dengan pasta tomat disimpan dalam suhu refrigerasi
(4oC) kemudian diuji total bakteri dan
pH pada hari ke 0,5,10,13 dan 15. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan
sidik ragam dan untuk mengetahui
perbedaan antar perlakuan dilakukan
Uji Tukey. Nuget ayam dengan penambahan pasta tomat 5%, 10%,15% pada
penyimpanan suhu refrigerasi sampai hari ke-5 total bakterinya masih sesuai
dengan SNI Nugget No. 01-6683-2002. Penambahan
pasta tomat 10% dan 15% sampai penyimpanan hari ke-10 masih layak dikonsumsi
dengan total bakteri 38,7 X 107 - 50,5 X 108 CFU/g.
Kata kunci: nugget, pasta
tomat, penyimpanan
Penulis: Eka Wulandari, Lilis
Suryaningsih, Hartati Chairunnisa, Andry Pratama
Kode Jurnal: jppeternakandd160090
