PERUBAHAN SIFAT KIMIA KEFIR-AIR YANG DIFERMENTASI PADA BERBAGAI SUHU CHEMICAL PROPERTIS CHANGES OF WATER-KEFIR FERMENTED AT VARIOUS TEMPERATURES
ABSTRAK: Kefir-air adalah
minuman fermentasi probiotik yang dibuat dengan menginokulasi air dengan biji kefir-air.
Salah satu faktor yang memengaruhi pertumbuhan M suhu ikroba adalah suhu. Pada penelitian
ini dipelajari perubahan sifat kimia kefir-air yang difermentasi pada berbagai
suhu. Biji kefir-air (alga kristal) difermentasikan di dalam larutan gula 2%
selama 3 hari pada 5 o C, 15 o C, dan 26oC. Setiap 12 fermentasi
dianalisis kadar total padatan larutan, gula, asam laktat, alkohol, dan pH. Suhu
berpengaruh (p<0,05) terhadap kadar gula, alkohol, dan pH, tetapi tidak
berpengaruh (p>0,05) terhadap total padatan terlarut. Selama fermentasi,
semua perlakuan menunjukkan bahwa total padatan terlarut tidak berubah,
sedangkan kadar gula dan pH menurun, kadar asam laktat dan alkohol meningkat.
Kefir-air berkadar 2% yang difermentasi pada suhu 5oC dan 15oC
dapat dikonsumsi hingga fermentasi selama 2 hari, dan hanya 1 hari jika
difermentasi pada suhu 26oC.
Kata kunci: kefir-air, alga
kristal, bakteri asam laktat, probiotik. Pertiwi SRR, N Novidahlia, dan I Juliana.
2013. Perubahan sifat kimia kefir-air yang difermentasi pada berbagai suhu.
Jurnal Pertanian 4(1): 21–25
Penulis: SRR Pertiwi, N
Novidahlia, dan I Juliana
Kode Jurnal: jppertaniandd130477
