MUTU DAN DAYA SIMPAN FILLET DENDENG IKAN NILA MERAH YANG DIKEMAS HAMPA UDARA DENGAN VACUUM SEALER SKALA RUMAH TANGGA
ABSTRAK: Salah satu cara
pengolahan ikan air tawar yang dapat dikembangkan adalah pembuatan dendeng ikan
dalam bentuk fillet. Produk dendeng ikan yang diolah secara tradisional
biasanya tidak dikemas atau dikemas dalam kantong plastik polyethylene,
sehingga mudah terkontaminasi oleh mikroorganisme atau kelembaban udara sekitarnya.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya pengaruh pengemasan
dendeng fillet ikan Nila Merah , yang dikemas dengan kantong plastik
polyethylene dan dikemas dengan vacuum sealer skala rumah tangga terhadap mutu
produk. Produk disimpan pada suhu kamar.Pengujian mutu produk meliputi kadar
air,kadar TVBN,jumlah bakteri (TPC) dan nilai kesukaan panelis terhadap produk.
Metode penelitian menggunakan percobaan laboratoris, berdasarkan pola faktorial
(2 x 2) dengan rancangan kelompok. Masingmasing perlakuan diulang 3 kali. Data
dianalisa dengan ANOVA dan data kesukaan diuji dengan uji Kruskal – Wallis.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan pengemasan dendeng fillet ikan
Nila Merah hampa udara dengan vacuum sealer skala rumah tangga, setelah
penyimpanan pada suhu kamar selama 30 hari menyebabkan kadar air, kadar TVBN
dan jumlah koloni bakteri produk lebih rendah secara nyata (P< 0,05) bila
dibandingkan dengan produk yang dikemas dengan kantong plastik
polyethylene.Kedua cara pengemasan tersebut tidak memberikan perbedaan yang
nyata terhadap nilai kesukaan produk baik dari segi warna, bau,rasa dan
konsistensi. Penyimpanan produk dendeng selama 30 hari berpengaruh nyata
terhadap penurunan kadar air produk yang dikemas dengan kemasan hampa
udara,tetapi tidak berpengaruh nyata (P > 0.05) terhadap kadar TVBN, namun
masih berpengaruh nyata terhadap kenaikan jumlah koloni bakteri.
Penulis: Eko Nurcahya Dewi dan
Ratna Ibrahim
Kode Jurnal: jpperikanandd080054
