KARAKTERISTIK HIDROLISAT PROTEIN IKAN BANDENG (CHANOS CHANOS FORSK) DENGAN KONSENTRASI ENZIM BROMELIN YANG BERBEDA
ABSTRAK: Ikan Bandeng
berpotensi menjadi bahan baku hidrolisat protein ikan karena kandungan protein
tinggi dan potensi produksi cukup melimpah. Enzim Bromelin merupakan salah satu
enzim protease yang dapat membantu dalam mempercepat reaksi hidrolisa protein.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi enzim bromelin
terhadap kualitas hidrolisat protein Ikan Bandeng (Chanos chanos Forks) segar.
Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak
lengkap dengan perlakuan konsentrasi enzim yang berbeda (4%, 5% dan 6%).
Parameter yang diamati adalah nilai kadar protein, lemak, air, karbohidrat,
serat kasar dan rendemen. Konsenterasi
enzim bromelin berpengaruh nyata pada nilai kadar protein, lemak, air, abu,
serat kasar dan rendemen (P<0,05), tetapi tidak berpengaruh nyata pada kadar
karbohidrat (P>0,05). Kondisi optimum untuk menghidrolisis daging Ikan
Bandeng menjadi hidrolisat protein adalah konsentrasi enzim bromelin 6% dengan
waktu hidrolisis selama 6 jam.
Penulis: Ima Wijayanti, Romadhon,
Laras Rianingsih
Kode Jurnal: jpperikanandd160076
