VARIASI KONSENTRASI BUAH ASAM (Tamarindus indica L.) DAN SUSU SKIM TERHADAP KUALITAS YOGHURT KUNIR ASAM
ABSTRAK: Penelitian
ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh variasi
konsentrasi buah asam (Tamarindus
indica L.) dan
susu skim untuk
menghasilkan kualitas yoghurt
sesuai dengan SNI
01-2981-2009.Rancangan percobaan yang dilakukan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak
Lengkap (RAL) yang terdiri atas sembilan perlakuan. Yoghurt kunir asam dibuat
dari variasi penambahan variasi konsentrasi Tamarindus indica L. 30%, 40%, dan
50% (b/V) dan susu skim 5%, 10%, dan 15%
(b/V). Sifat fisika, kimia, dan mikrobiologi
yoghurt kunir asam diamati. Dihasilkan kualitas terbaik yoghurt kunir
asam dengan penambahan 30% Tamarindus
indica L. (b/V0dan
15% susu skim
(b/V). Dengan hasil
analisis penampakan cairan
kental; konsistensi homogen; rasa asam; bau khas; viskositas 89,3 cP; pH 4,85;
kadar abu 1,52%; kadar
lemak total 2,53%;
kadar protein total
3,74%; kadar asam
laktat 0,223%, kadar kurkumin
0,389%; cemaran logam Pb dan Cu serta Total Coliform dan E. coli negatif.
Penulis: Ni Putu Rahayu
Artini, I. B. Putra Manuaba, dan I Nengah Wirajana
Kode Jurnal: jpkimiadd150287
