SIFAT FISIK DAN KIMIA ASAP CAIR (LIQUID SMOKE) DARI CANGKANG DAN TANDAN KOSONG KELAPA SAWIT (ELAEIS GUINEENSIS JACQ)
ABSTRAK: Penelitian ini
dilakukan untuk mengetahui sifat fisik dan kimia asap cair (Liquid Smoke) yang
terdapat pada cangkang dan tandan kosong kelapa sawit (Elaeis guineensis Jacq),
dari penelitian ini diharapkan akan memberikan sumbangan pemikiran atau
informasi terhadap komoditas yang baru berkembang di masyarakat, baik dari cara
pembuatan maupun sifat fisik dan kimia yang terdapat didalamnya. Hasil
penelitian diperoleh komponen fisika asap cair yaitu rendemen sebanyak 22,02%
untuk cangkang kelapa sawit dan 46,7% untuk tandan kosong kelapa sawit, adapun
nilai pH untuk asap cair cangkang kelapa sawit adalah 3 dan pH4 untuk asap cair
tandan kosong kelapa sawit. Sedangkan untuk berat jenis asap cair dari cangkang
kelapa sawit 1,0605 dan tandan kosong kelapa sawit 1,001. Hasil analisis warna
keduanya mempunyai warna yang sama yaitu cokelat kemerahan. Adapun hasil
analisis asap cair cangkang kelapa sawit menggunakan GC-MS teridentifikasi
sebanyak 24 komponen kimia yang didasarkan atas ‘retention time’ (dalam menit),
‘peak area’ dan konsentrasi yang berbeda. Secara keseluruhan waktu yang
diperlukan untuk mengidentifikasi komponen-komponen tersebut adalah 59 menit.
Sedangkan untuk analisis asap cair tandan kosong kelapa sawit teridentifikasi
sebanyak 46 komponen kimia.
Penulis: Firna Novari, Farida
Aryani, Syamsul Arifin
Kode Jurnal: jpkimiadd140694
