RANCANG BANGUN ALAT PENGADUK MEKANIS DI INDUSTRI KECIPUT
Abstrak: Jenang merupakan
makanan camilan yang khas dari Kudus dan sebagai ikon Kudus yang diproduksi dari berbagai
industri kecil,menengah dan besar dengan rasa gurih,lentur,manis dan legit
serta mempunyai umur simpan selama 6 bulan.
Banyak kendala yang dialami industri kecil dengan alat pengaduk
tradisional dimana kualitas jenang kurang baik,diantaranya kurang lentur,rasa
tepungnya masih ada dan tidak awet (hanya 1 bulan) karena dalam memproduksi setiap
masak membutuhkan waktu 6 – 7 jam dan suhu 600 - 700C hal ini yang menyebakan
kualitas kurang memenuhi syarat.
Adanya pelatihan dan konsultasi tentang kinerja alat pengaduk mekanis
pada proses pemasakan jenang dijelaskan bahwa untuk waktu pemasakan hanya 4 – 5
jam dan suhu 1000 – 1100C menghasilkan jenang kualitas baik yaitu lebih
lentur,rasa tepung hilang dan selama 1 bulan ini jenang belum mengeras (masih
awet)
Pelatihan dan konsultasi ini dilaksanakan sangat diterima para pengrajin
dan diharapkan ada tindak lanjut khususnya bantuan alat mekanis pembuatan
jenang mengingat pengrajin kecil ini dalam memproduksi jenang masih secara
manual
Penulis: FS Nugraheni S, Laila
Faizah Achmad, Dwi Handayani
Kode Jurnal: jpkimiadd140505
