PENGGUNAAN KITOSAN DARI LIMBAH KULIT UDANG SEBAGAI INHIBITOR KEASAMAN TUAK
ABSTRAK: Telah dilakukan
penelitian untuk mengetahui kemampuan kitosan dari limbah kulit udang sebagai
inhibitor keasaman tuak. Isolasi
kitin dilakukan melalui
tiga tahapan yaitu
deproteinasi, demineralisasi, dan
depigmentasi. Sedangkan
proses deasetilasi untuk
mengubah kitin menjadi
kitosan dengan larutan
NaOH 50% (b/v)
rasio 1:10 pemanasan hingga 90oC
selama 120 menit, didapatkan kitin sebanyak 15,33 g dan rendemen kitin sebesar 15,33%,kemudian kitosan
yang diperoleh sebanyak
9,94 g dan
hasil rendemen kitosan
sebesar 9,94% dengan
derajat deasetilasi sebesar 69,87%.
Konsentrasi optimum kitosan
untuk menghambat perubahan
pH tuak diperoleh
pada konsentrasi 2% (b/v)
sehingga memberikan masa
simpan tuak lebih
lama dengan nilai
persentase keasaman tuak (pH) terendah.
Penulis: Fikriatun
Nurhikmawati, Manuntun Manurung, dan A. A. I. A. Mayun Laksmiwati
Kode Jurnal: jpkimiadd140494
