PENGARUH SUHU PENYIMPANAN DAN WAKTU PENGKONDISIAN UNTUK MEMPERTAHANKAN KUALITAS KENTANG KULTIVAR MARGAHAYU
ABSTRAK: Penelitian bertujuan
untuk mengetahui pengaruh suhu penyimpanan dan waktu reconditioning yang dapat
mempertahankan kualitas kentang kultivar
Margahayu. Penelitian dilaksanakan
di Laboratorium Fisiologi
Hasil Balai Penelitian
Tanaman Sayuran (BALITSA)
terhitung mulai Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini
adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor. Faktor
utama adalah suhu penyimpanan yang terdiri atas 4 °C, 7 °C, dan 10 °C. Faktor
kedua adalah waktu pengondisian (reconditioning) pada suhu kamar yaitu 0 hari, 3 hari, 6 hari dan 9
hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
antara suhu penyimpanan dan pengondisian secara
statistik terjadi interaksi
terhadap kandungan gula
reduksi dan vitamin
C. Perlakuan suhu
penyimpanan dan pengondisian
ber-pengaruh positif terhadap Total Soluble Solid (TSS) dan organoleptik
keripik. Perlakuan yang dapat mempertahankan kualitas umbi kentang adalah
penyimpanan dengan suhu 7 °C sampai 10 °C dengan pengondisian 6 - 9 hari.
Penulis: Ali Asgar dan ST
Rahayu
Kode Jurnal: jpbiologidd140970
