Pengaruh pH dan Waktu Ekstraksi Terhadap Karakteristik Pektin dari Kulit Coklat
Abstrak: Kulit buah coklat
memiliki potensi yang besar untuk diolah menjadi sumber pektin dimana selama
ini kulit buah coklat hanya merupakan limbah yang kurang bisa dimanfaatkan.
Penelitian ini dilakukan untuk memanfaatkan kulit buah coklat sebagai sumber
pektin dengan metode ekstraksi. Pada penelitian ini digunakan tiga variabel
berubah yaitu pH ekstraksi 1,5; 2,6; 2,8; 3,0; waktu ekstraksi 60, 70, 80, 90
menit, dan perlakuan pencucian sampel dengan etanol dan aquadest. Dari hasil
penelitian diperoleh hasil terbaik pada waktu ekstraksi 60 menit, pH 1,5 dengan
perolehan kadar air 12,1 %, kadar metoksil 3,028 %, dan kadar galakturonat
41,373 %, sedangkan rendemen terbanyak diperoleh pada waktu ekstraksi 90 menit,
pH 2,8 yaitu 9,68 %. Perlakuan pencucian sampel dengan etanol menghasilkan
jumlah pektin yang tidak jauh berbeda dengan sampel dengan pencucian
menggunakan aquadest, tetapi warna yang dihasilkan sedikit berbeda.
Penulis: Wusnah, Zulnazri,
Sulastri
Kode Jurnal: jpkimiadd150404
