PEMBUATAN PEKTIN DARI KULIT MARKISA KUNING (Passiflora edulis flavicarpa) YANG DIMODIFIKASI
Abstrak: Kulit markisa
kuning (Passiflora edulis
flavicarpa) merupakan limbah
dari buah markisa
kuning yang dapat dimanfaatkan untuk
diekstrak menjadi pektin.
Tujuan dari penelitian
ini adalah untuk
mengekstraksi dan memodifikasi pektin
dari kulit markisa
kuning (Passiflora edulis
flavicarpa) dari jenis
HMP (High Metoxyl Pectin) ke jenis
LMP (Low Metoxyl
Pectin) dan membandingkan karakteristiknya. Penelitian
ini meliputi tahap ekstraksi
pektin lalu dilanjutkan dengan modifikasi pH pektin dengan menggunakan natrium
hidroksida dan asam klorida. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa modifikasi
pektin berhasil menurunkan
nilai derajat esterifikasi (%DE) dari jenis HMP menjadi
LMP. Pektin modifikasi yang dihasilkan juga
memiliki warna yang sedikit lebih pucat
atau tidak terlalu kecoklatan
dan tidak memiliki
bau. Analisa gugus
fungsi yang dilakukan
didapat bahwa perubahan pada puncak
puncak dalam FTIR menunjukkan
penurunan angka metilasi dari
grup –COOH. Pektin yang
dihasilkan juga menunjukkan
fenomena membentuk gel
oleh pertukaran ion
dengan asam dan
terdapat gugus baru pada pektin modifikasi yaitu gugus C=C (Aromatik).
Yield pektin dari proses ekstraksi adalah 2,54 % dan yield yang dihasilkan
setelah proses modifikasi adalah 94,73 %.
Penulis: Riyan Riski Sarandi,
Yusro Alhusna, Setiaty Pandia
Kode Jurnal: jpkimiadd150377
