KADAR AIR DAN BILANGAN ASAM DARI MINYAK KELAPA YANG DIBUAT DENGAN CARA TRADISIONAL DAN FERMENTASI
ABSTRAK: Telah dilakukan
penelitian yang berjudul
“Kadar Air dan
Bilangan Asam Minyak
Kelapa yang Dibuat dengan Cara Tradisional dan
Fermentasi”. Kadar air ditentukan dengan metode oven dan
bilangan asam ditentukan dengan cara titrasi. Dalam penelitian ini
diamati perubahan kadar air dan bilangan asam selama penyimpanan selama 0, 1,
2, 3, 4 minggu dalam suhu kamar dan 0 minggu sebagai kontrol. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa kadar air dan bilangan asam minyak yang
dibuat dengan fermentasi lebih
tinggi daripada yang
dibuat dengan cara
tradisional. Kadar air
minyak kelapa tradisional
dan fermentasi mengalami peningkatan
selama penyimpanan. Nilai
kadar air tertinggi
dari minyak tradisional
dan fermentasi diperoleh pada
penyimpanan 4 minggu yaitu
berturut-turut sebesar 0,03 dan 0,16 %. Bilangan asam minyak kelapa tradisional dan fermentasi mengalami peningkatan selama penyimpanan. Nilai
bilangan asam tertinggi dari minyak tradisional dan
fermentasi diperoleh pada
penyimpanan 4 minggu
yaitu berturut-turut sebesar
0,75 dan 0,89
mg KOH/g minyak.
Penulis: N. G. A. M. Dwi Adhi
Suastuti
Kode Jurnal: jpkimiadd090237
