PENGARUH KADAR AIR BIJI JAGUNG DAN LAJU PENGUMPANAN TERHADAP MUTU TEPUNG JAGUNG MENGGUNAKAN ALAT PENGGILING TIPE DISK MILL
Abstrak: Tepung jagung yang diproduksi di Propinsi Aceh diolah
secara tradisional dan lebih
terbatas untuk kebutuhan
sendiri. Jumlah dan mutu
tepung jagung relatif masih
rendah. Hal ini
dikarenakan rendahnya pengetahuan produsen tentang teknologi penepungan
jagung. Penelitian ini untuk melihat pengaruh
kadar air biji
jagung dan laju pengumpanan
pada penggilingan
menggunakan alat penggiling tipe
disk mill terhadap mutu tepung jagung. Penelitian ini menggunakan Analisis
Varians faktorial yaitu rancangan
acak kelompok faktorial. Diperoleh hasil bahwa
kadar air berpengaruh sangat nyata
terhadap kapasitas giling,
rendemen, temperatur dan kadar
air tepung jagung. Laju pengumpanan berpengaruh sangat nyata terhadap kapasitas giling dan
temperatur. Kadar air tepung jagung terjadi peningkatan pada perlakuan kadar
air biji jagung 8% sedangkan untuk perlakuan kadar air biji jagung 13% dan 16%
kadar air tepung mengalami penurunan. Temperatur jagung mengalami peningkatan setelah
proses penggilingan. Rendemen
tertinggi sebesar 82,96%
dan kapasitas giling tertinggi sebesar 16,51 kg/jam.
Penulis: Ratna
Kode Jurnal: jpbiologidd130529
