OPTIMALISASI KADAR GARAM DAN MEDIA PEMERAMAN DALAM PEMBUATAN TELUR ASIN BERMUTU
ABSTRAK: Penelitian ini yang
melibatkan dua tahap eksperimen bertujuan untuk menemukan kondisi optimal media
pembuatan telur asin dengan kualitas rasa asin yang sangat baik. Pertama,
penelitian eksplorasi untuk menemukan kondisi pemeraman yang optimal dari media
pemeraman larutan garam dan media pemeraman pasta abu-garam yang melibatkan
lima variasi kadar garam untuk masing-masing jenis media dengan total sampel
sebanyak 210 butir telur. Kedua, membandingkan kualitas produk telur asin dari
kedua jenis media pemeraman pada kadar garam yang optimal dari masing-masing
media pemeraman dengan melibatkan total 60 butir telur sebagai sampel.
Penelitian menemukan bahwa kadar garam optimal dalam media pemeraman sekitar
10% untuk larutan garam dengan lama waktu pemeraman 17 – 20 hari dan sekitar
25% untuk pasta abu-garam dengan waktu pemeraman selama 20 – 25 hari. Tidak ada
perbedaan kualitas rasa asin produk telur asin yang dihasilkan dari kedua jenis
media tersebut pada kondisi optimalnya masing-masing.
Penulis: Ida Ayu Putu Hemy
Ekayani
Kode Jurnal: jppendidikandd110210
