MANFAAT DAN KEAMANAN MAKANAN FERMENTASI UNTUK KESEHATAN (TINJAUAN DARI ASPEK ILMU PANGAN)
ABSTRAK: Makanan tradisional
yang diproses melalui fermentasi, disebut dalam beberapa penelitian terbukti
bahwa makanan fermentasi tidak hanya aman dikonsumsi tetapi juga berkhasiat
bagi kesehatan. Hal ini disebabkan selama proses, beberapa senyawa anti gizi maupun
yang bersifat racun bisa diturunkan atau dikonversi menjadi senyawa yang
bermanfaat, sehingga makanan fermentasi menjadi aman dikonsumsi bahkan
mempunyai senyawa spesifik yang berfungsi sebagai senyawa fungsional dan
mengatur proses metabolisme senyawa lain sehingga proses pencernaan menjadi
lebih baik. Yang termasuk makanan fermentasi diantaranya ; tempe, tapai, dan
sayur asin (asinan sayur), bekasam dan sejenisnya (produk fermentasi bakteri
asam laktat). Tempe mampu mengatur gula darah dengan asam fitatnya, tapai bisa
menyegarkan tubuh melalui vitamin B1 nya, dan sayur asin (asinan), bekasam
merupakan produk fermentasi bakteri asam laktat yang berperan sebagai anti karsinogenik.
Penulis: Luh Masdarini
Kode Jurnal: jppendidikandd110211
