EFISIENSI PENGGUNAAN TELUR DALAM PEMBUATAN SPONGE CAKE
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan untuk membuat kue berpori (spong cake) dengan kualitas baik dengan menggunakan jumlah telur minimal yang
dibantu dengan penggunaan baking powder secara optimal untuk menurunkan biaya
produksi yang disebabkan oleh mahalnya harga telur. Penelitian ini merupakan
penelitian laboratorium (eksperimen). Analisis data dilakukan secara
deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas sponge cake terbaik
dihasilkan dari dua variasi rancangan variasi kadar baking powder dan telur yakni
resep pertama dengan formulasi tepung terigu 100 gram, baking powder 6 gram,
telur 100 gram, lemak 75 gram, dan tanpa penambahaan air; dan resep ke dua
dengan formulasi tepung terigu 100 gram, baking powder 2 gram, telur 80 gram,
lemak 75 gram, dan air 16 gram. Jumlah telur yang digunakaan dalam kedua resep
tersebut cukup jauh berkurang dari resep umum yang menggunakan 180 gram telur
untuk 100 gram tepung terigu. Temuan penelitian ini akan berimplikasi pada
sponge cake dengan harga yang lebih murah, tetapi dengan kualitas yang tetap
relatif baik dapat dihadirkan ke pasar.
Penulis: Ida Ayu Putu Hemy
Ekayani
Kode Jurnal: jppendidikandd110203
