Analisis Kadar Likopen dan Uji Aktivitas antioksidan pada Tomat Asal Sulawesi Selatan
Abstract: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui kadar likopen dan aktivitas antioksidan tomat asal
Sulawesi Selatan. Penelitian terbagi atas 2 tahap, yaitu pada tahap pertama
dilakukan analisis kadar likopen pada tomat asal Sulawesi dan pada tahap kedua
dilakukan uji aktivitas antioksidan dengan menggunakan metode DPPH
(diphenyl-picryl-hydrazyl). Sampel tomat berasal dari dua kabupaten di Provinsi
Sulawesi Selatan yaitu Kabupaten Toraja (daerah Toraja) dan Kapupaten Gowa
(daerah Malino). Hasil analisis menunjukkan bahwa kandungan likopen tomat dari
daerah Malino lebih tinggi dari pada tomat Toraja. Kandungan tertinggi likopen
terdapat pada tomat Toraja sebesar 1478 mg/kg dan terendah pada tomat Malino
sebesar 857 mg/kg. Sedangkan hasil uji aktivitas antioksidan menunjukkan bahwa
tomat asal Toraja yang di ekstrak dengan pelarut metanol adalah 2,31 mg/ml dan
aquades 2,35 mg/ml, sedangkan tomat asal
Malino yang di ekstrak dengan pelarut metanol adalah 2,89 mg/ml dan aquades
2,66 mg/ml. Kesimpulan penelitian ini adalah kadar likopen yang tertinggi pada
tomat asal Toraja dan aktivitas antioksidan yang tertinggi terdapat pada tomat
asal Toraja, sehingga dapat dikatakan semakin tinggi kadar likopennnya maka
aktivitas antioksidannya semakin tinggi pula.
Penulis: Mu’nisa A.
Kode Jurnal: jpbiologidd120525
