PENGARUH WAKTU SENTRIFUGASI KRIM SANTAN TERHADAP KUALITAS VIRGIN COCONUT OIL (VCO)
Abstract: Virgin Coconut Oil
(VCO) merupakan minyak yang diperoleh dari daging kelapa tua yang memiliki bau
khas kelapa segar, tidak tengik; rasa normal khas minyak kelapa dan tidak
berwarna atau kuning pucat; mengandung kadar air maks 0,2% dan kandungan asam
lemak bebas maks 0,2%. Adanya kandungan air dalam minyak dapat mengakibatkan
terjadinya reaksi hidrolisis lemak menjadi asam lemak bebas dan gliserol yang
mengakibatkan bau tengik pada VCO. Untuk mencegah terjadinya rekasi hidrolisis
minyak, menggunaan air dalam pembuatan VCO diminimalkan dengan memisahkan
bagian skim dan krim santan dengan sentrifugasi.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh waktu
sentrifugasi krim santan terhadap kualitas VCO.VCO dibuat dengan metode
enzimatis.menggunakan enzim bromelain sari buah nanas. Santan dibagi menjadi 3
kelompok waktu sentrifugasi (kelompok 0 menit, kelompok 10 menit, kelompok 20
menit).
Dari hasil penelitian diketahui bahwa perbedaan lama waktu sentrifugasi
menghasilkan kadar air krim santan yang bervariasi. Ketiga kelompok krim tersebut
menghasilkan VCO dengan kualitas yang tidak berbeda dengan Kandungan asam lemak
bebas Free Fatty Acid (FFA) di bawah 2 % yaitu 0,073% hingga 0,147%.
Penulis: Susanti, N. M. P.,
Widjaja, I N. K, Dewi, N. M. A. P
Kode Jurnal: jpfarmasidd150199
