ANALISIS PERSONAL HYGIENE DAN FOOD HANDLING PADA PENYELENGGARAAN MAKANAN PASIEN DI RSUP DR. MOHAMMAD HOESIN PALEMBANG
ABSTRAK: Makanan rumah sakit
umumnya kurang terjaga higiene sanitasinya, yang bersumber pada pengolahan
makanan yang kurang higienis terutama yang berkaitan dengan kebersihan
perorangan penjamah makanan dan buruknya penanganan makanan di setiap tahap
penyelenggaraan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis personal hygiene
dan food handling pada penyelenggaraan makanan pasien di RSUP Dr. Moh. Hoesin
Palembang tahun 2010.
Metode: Penelitian ini bersifat deskriptif dengan pendekatan kualitatif.
Sumber informasi dalam penelitian ini berjumlah lima orang. Variabel yang
diteliti meliputi kesehatan dan perilaku penjamah makanan, penerimaan bahan
makanan, penyimpanan, pengolahan, penyajian, pendistribusian dan pembersihan.
Instrumen yang digunakan dalam penelitian adalah pedoman wawancara, lembar
observasi, dan telaah dokumen sebagai pembanding.
Hasil : Penelitian menunjukkan
penyelenggaraan makanan di instalasi gizi RSUP Dr.Mohammad Hoesin Palembang
belum memenuhi syarat. Dari aspek personal hygiene, pemeriksaan kesehatan belum
dilakukan secara rutin. Pelatihan belum dilakukan secara efektif sebagai upaya
untuk meningkatkan pengetahuan penjamah makanan dan masih banyak penjamah
makanan yang berperilaku kurang baik selama menjamah makanan. Dari aspek food
handling, beberapa tahap belum diselenggarakan dengan baik. Pemeriksaan
kualitas bahan makanan pada saat penerimaan belum dilakukan untuk setiap
kategori bahan makanan, penyimpanan bahan makanan belum menggunakan standar
suhu, , serta peralatan dan sarana sanitasi belum memenuhi persyaratan.
Penulis: Mirawati, Rico Januar
Sitorus,Hamzah Hasyim
Kode Jurnal: jpkesmasdd110154
