SIFAT-SIFAT ORGANOLEPTIK NIKUMI KUDA DAN SAPI PADA BEBERAPA FREKUENSI PENCUCIAN (LEACHING)
ABSTRAK: Penelitian bertujuan
untuk mengetahui sifat-sifat organoleptik nikumi kuda dan sapi,. dengan
menggunakan rancangan acak kelompok pola faktorial. Faktor pertama adalah jenis
daging yaitu daging kuda dan daging sapi, faktor kedua adalah frekuensi
pencucian ( 0, 3, 6 dan 9 kali). Uji yang digunakan adalah uji rating
melibatkan 25 orang panelis semi terlatih meliputi penilaian terhadap warna, tekstur,
bau atau aroma. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan frekuensi
leaching nyata (P<0,05) menurunkan aroma, warna dan tekstur nikumi kuda dan
sapi. Pada leaching 3 kali aroma nikumi kuda lebih amis dibanding nikumi sapi
tetapi relatif sama pada leaching 6 kali dan 9 kali. Warna nikumi kuda lebih
merah dari nikumi sapi sampai leaching 9 kali, sedangkan tekstur nikumi kuda
lebih kasar dari nikumi sapi kecuali pada leaching 3 kali teksturnya relatif
sama.
Penulis: Olfa Mega
Kode Jurnal: jppeternakandd070035
