RANCANG BANGUN MESIN PASTEURISASI JUS BUAH OTOMATIS DENGAN TEKNOLOGI BERBASIS OHMIC HEATING
ABSTRAK: Produksi buah di
Indonesia mengalami peningkatan dari tahun ke tahun. Dengan produksi yang
melimpah mengakibatkan fluktuasi harga, sehingga ketika kondisi panen harga
turun dan banyak buah yang busuk akibat tidak terjual. Salah satu upaya untuk
meningkatkan nilai jual buah mengolahnya menjadi jus buah. Proses yang paling
penting dalam pembuatan jus buah yaitu pasteurisasi. Salah satu metode yang
dapat digunakan dalam pasteurisasi adalah metode ohmic heating.Dalam upaya
realisasi, maka diciptakan mesin pasteurisasi jus buah otomatis dengan
teknologi berbasis ohmic heatingyang didesain khusus untuk pasteurisasi jus
buah skala kecil. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui metode pembuatan
dan spesifikasi dari mesin pasteurisasi serta mengetahui performasi effisiensi
penggunaan energi mesin. Pengujian performansi efisiensi energi dalam
mempasteurisasi jus buah dilakukan dalam tabung ohmik dengan diameter 3.3 cm
dan jarak elektroda 18 cm. Dengan memanfaatkan buah mangga sebagai bahan baku
dengan penambahan air (perbandingan 2:1) yang kemudian dipasteurisasi dengan 3 perlakuan
tegangan yaitu 220 V, 385 V, dan 425 V hingga mencapai suhu pasteurisasi 80 °C.
Dari proses pengamatan dan perhitungan, diketahui bahwa efisiensi energi
tertinggi adalah dengan perlakuan tegangan 385 V sebesar 94% dan terendah
perlakuan tegangan 220 V sebesar 88%. Hal ini membuktikan bahwa mesin
pasteurisasi jus buah berbasis ohmicmemiliki kemampuan pasteurisasi secara
singkat dan memiliki efisiensi tinggi.
Penulis: Indrawan Cahyo
Adilaksono, Bambang Susilo, Yusron Sugiarto
Kode Jurnal: jppertaniandd140377
