Perubahan Sifat Fisik Daging Ayam Broiler Post Mortem Selama Penyimpanan Temperatur Ruang
Abstrak: Perubahan sifat fisik
daging ayam broiler post mortem telah diteliti menggunakan daging bagian dada
ayam broiler yang dipotong pada umur 6 minggu. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui perubahan sifat fisik daging ayam broiler selama penyimpanan temperatur
ruang yang meliputi pH, daya ikat air dan susut masak setelah pemotongan,
sehingga dapat ditentukan pada jangka
waktu pemotongan berapa daging ayam broiler masih memiliki kualitas yang baik.
Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok (RAK) dengan 7
perlakuan lama penyimpanan pada temperatur ruang, yaitu 0, 2, 4, 6, 8,10 dan 12
jam. dengan ulangan sebanyak 4 kali. Hasil penelitian menunjukan bahwa
penyimpanan pada temperatur ruang 12 jam setelah pemotongan ayam broiler,
terjadi penurunan keasaman (pH), daya
ikat air dan peningkatan susut masak daging ayam broiler. Penurunan pH, daya
ikat air dan peningkatan susut masak daging ayam broiler yang nyata
(P<0,05), masing-masing terjadi setelah 4 jam, 2 jam dan 12 jam penyimpanan
temperatur ruang.
Penulis: Kusmajadi Suradi
Kode Jurnal: jppeternakandd060022
