Penggunaan Starter Bakteri Asam Laktat pada Produk Susu Fermentasi “Lifihomi”
Abstrak: Penelitian bertujuan
untuk mengetahui penggunaan berbagai dosis kombinasi starter Bakteri Asam
Laktat (BAL) pada pembuatan produk fermentasi “lifihomi” dari bahan baku susu
sapi yang meliputi jumlah total bakteri asam laktat, kadar asam laktat dan pH.
Penelitian dilakukan berdasarkan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan
penggunaan dosis kombinasi starter bakteri asam laktat 2%, 3%, 4%, 5% dan 6%
dalam volume per volume (v/v) bahan baku, yang diulang sebanyak 4 kali. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa penggunaan dosis starter culture 5% atau 6%
menghasilkan produk fermentasi “lifihomi” dengan jumlah total bakteri asam
laktat dengan kisaran 25,30 -31,42 x 109cfu/g, kadar asam laktat kisaran
0,69-0,70 dan pH 4,37-4,36.
Penulis: Hartati Chairunnisa
Kode Jurnal: jppeternakandd060036
