PENGARUH VARIASI KONSENTRASI TEPUNG KEDELAI SEBAGAI BAHAN PENGIKAT TERHADAP KADAR AIR DAN MUTU ORGANOLEPTIK NUGGET IKAN GABUS (OPHIOCEPHALUS SRIATUS)
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan untuk melihat pengaruh penambahan tepung kedelai pada pembuatan
nugget ikan gabus (Ophiocephalus Sriatus) terhadap kadar air dan mutu
organoleptik. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan menggunakan
rancangan acak lengkap (RAL). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada
pengaruh penambahan tepung kedelai terhadap kadar air nugget ikan gabus. Tidak
ada pengaruh penambahan tepung kedelai dengan mutu organoleptik (atribut warna)
(? > 0,05). Serta ada pengaruh terrhadap penambahan tepung kedelai dengan
mutu organoleptik (atribut rasa dan tekstur) (? < 0,05). Penelitian ini
dapat dilanjutkan dengan pengaruh konsentrasi penambahan tepung kedelai
terhadap daya simpan nugget.
Penulis: Yenni Okfrianti,
Jamila Wati
Kode Jurnal: jppeternakandd120139
