PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TULANG RAWAN AYAM PEDAGING TERHADAP KADAR KALSIUM DAN SIFAT ORGANOLEPTIK STIK KEJU
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung tulang rawan ayam
pedaging terhadap kadar kalsium dan sifat organoleptik (rasa, warna, tekstur)
stik keju. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan perlakuan
terbatas yakni meliputi: Stik Keju dengan penambahan tepung tulang rawan ayam
5, 10, dan 15 %. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi
tepung tulang rawan meningkatkan pula kadar kalsium stik keju (p< 0,05).
Pada karakteristik organoleptik penambahan tepung tulang rawan ayam pedaging
tidak nyata berpengaruh terhadap karakteristik organoleptik rasa dan warna (p
>0,05) namun berpengaruh nyata terhadap tekstur (p<0,05).
Penulis: Yenni Okfrianti,
Kamsiah Kamsiah, Yusma Hartati
Kode Jurnal: jppeternakandd110190
