Pengaruh Antidenaturan dan Natrium Tripolifosfat terhadap pH, Kekuatan Gel, dan Kadar Protein Nikumi Daging Domba
Abstrak: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian antidenaturan dan natrium
tripolifosfat terhadap pH, kekuatan gel, dan kadar protein nikumi daging
domba. Rancangan percobaan yang
digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap(RAL) pola faktorial, dimana faktor pertama
persentase antidenaturan (sukrosa 0% : sorbitol 0%/kontrol, sukrosa 1% : sorbitol 1%, sukrosa 2% :
sorbitol 2%), faktor kedua natrium tripolifosfat (0%/kontrol, 0.25% dan 0.5%),
diulang sebanyak 3 kali untuk tiap peubah yang diukur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian
antidenaturan dan natrium tripolifosfat
pada pembuatan nikumi domba berpengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap
pH, kekuatan gel dan kadar protein.
Penulis: Lilis Suryaningsih
Kode Jurnal: jppeternakandd060043
