Kualitas Fisikokimia Naget Ayam yang Menggunakan Filer Tepung Suweg (Amorphophallus campanulatus B1)
Abstrak: Penelitian ini
bertujuan untuk membandingkan kualitas fisikokimia naget ayam yang menggunakan
tepung tapioka dengan naget ayam yang menggunakan tepung suweg. Kualitas fisik
didasarkan pada daya ikat air, susut masak, dan keempukan, sedangkan untuk
kualitas kimia didasarkan pada kadar air, kadar protein, serta kadar lemak.
Penelitian ini dilakukan secara eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap degan
empat perlakuan tingkat penggunaan tepung Suweg yaitu P1 = 10%, P2 = 15%, P3 =
20%, P4 = 25%, dan kontrol P0 = 10% tepung Tapioka, masing-masing perlakuan
diulang sebanyak empat kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan
tepung Suweg berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kualitas fisiko kimia naget
ayam. Penggunaan tepung Suweg sebanyak 10% memiliki kualitas fisikokimia yang
tidak berbeda dengan kontrol yaitu daya ikat air 61,99%; susut masak 1,94%;
keempukan 102,92 mm/g/10 detik; kadar air 62,22%; kadar protein 22,86; dan
kadar lemak 7,05%.
Penulis: Jajang Gumilar, Obin
Rachmawan, Winda Nurdyanti
Kode Jurnal: jppeternakandd110203
