KOMPOSISI PROKSIMAT NIKUMI (SURIMI-LIKE) CURING PADA BEBERAPA JENIS DAGING YANG DICUCI (LEACHED) DENGAN CARA KOMINUSI BERBEDA
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan untuk mengkaji pengaruh cara pencucian danjenis daging terhadap
beberapa komponen proksimat nikumi (seperti surimi). Penelitian menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial (3 X 3) dengan tiga ulangan. Faktor
pertama adalah cara pencucian dengan tiga taraf (tanpa pencucian [P1],
pencucian dengan ukuran daging 1,5 X 1,5 X 1,5 cm [P2], dan pencucian pada
daging giling [P3]). P1 digiling tanpa dicuci, P2 setelah dicuci dan diperas
kemudian digiling sedangkan P3 digiling terlebih dahulu kemudian dicuci dan
diperas. Pencucian dilakukan hanya sekali selama 1 menit dengan menggunakan air
dingin (suhu 5 – 10oC). Faktor kedua adalah jenis daging: Kuda (D1), Domba (D2)
dan Sapi (D3). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa baik interaksi antara
pencucian dan jenis daging maupun faktor pencucian terhadap komposisi proksimat
nikumi tidak menunjukkan pengaruh nyata (P>0,05). Jenis daging berpengaruh
nyata terhadap kadar lemak kasar nikumi (P<0,01). Kadar lemak kasar nikumi
domba lebih tinggi dibandingkan kadar lemak jenis daging lainnya (P<0,01).
Penulis: Suharyanto
Kode Jurnal: jppeternakandd070022
