Karakteristik Stirred Yoghurt Mangga (Mangifera indica) dan Apel (Malus domestica) Selama Penyimpanan
Abstrak: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan jus buah mangga dan apel
terhadap keasaman, total bakteri dan
sineresis stirred yoghurt mangga dan apel yang dihasilkan dan selama proses
penyimpanan. Penelitian ini dilakukan dengan tiga perlakuan yaitu stirred
yoghurt mangga, stirred yoghurt apel dan kontrol. Stirred yoghurt yang
dihasilkan disimpan selama 7 hari. Hasil penelitian menunjukkan stirred yoghurt
mangga (210 menit, pH=4,3) dan apel (210 menit, pH=4,2) terkoagulasi lebih
cepat dan pada pH yang lebih rendah dibandingkan dengan control (250 menit,
pH=4,4). Selama penyimpanan kadar asam laktat dan jumlah bakteri asam laktat
lebih tinggi pada stirred yoghurt mangga dan apel dibandingkan dengan control.
Syneresis pada stirred yoghurt mangga dan apel lebih rendah dibandingkan dengan
control.
Penulis: Eka Wulandari, Wendry
S. Putranto
Kode Jurnal: jppeternakandd100148
