KAJIAN PENGGUNAAN ASAP CAIR TERHADAP MUTU AYAM BAKAR TALIWANG
ABSTRAK: Tujuan dari
penelitian ini adalah
identifikasi penggunaan konsentrasi
asap cair yang tepat dengan lama perendamannya
pada ayam bakar
taliwang. Ayam yang
digunakan adalah ayam
pejantan dengan bumbu taliwang
yang diadopsi dari
para pedagang ayam
bakar taliwang yang
ada. Rancangan yang digunakan
adalah rancangan acak
lengkap dengan percobaan
di laboratorium. Penelitian yang
dihasilkan yaitu perlakuan
konsentrasi asap cair
2% dengan lama perendaman
30 menit menghasilkan kadar air 67,92%, kadar abu 2,74%,, dengan
kriteria agak disukai, tekstur agak empuk, rasa ayam bakar agak kuat, dan
beraroma asap. Total mikroba, jamur dan koliform hampir tidak terdeteksi
<1,0 x 101 CFU/gram, yang menandakan pengolahan yang higienis dan aman untuk
dikonsumsi.
Penulis: Wiharyani Werdiningsih,
Sri Widyastuti, Nazaruddin, Baiq Rien Handayani
Kode Jurnal: jppertaniandd140340
