Isolasi Yeasts dari Daging dan Potensinya sebagai Agen Biopreservasi dan Pewarna Makanan
Abstrak: Yeasts merupakan
mikroba potensial untuk dikembangkan sebagai penghasil komponen bioaktif
seperti enzim, antimicrobial agent sebagai biopreservasi, serta pengahasil
pewarna makanan (pigment). Penelitian
merupakan studi ekploratif potensi yeasts yang diisolasi dari daging ayam dan
sapi. Ditemukan isolate yeasts yang memiliki karakteristik spesifik dengan
warna merah. Jumlah total yeasts pada
daging ayam 2.105 cfu/gram sedangkan pada daging sapi 1.105 cfu/gram. Hasil pemurnian
isolate diperoleh dua isolate yang
memiliki kemampuan daya hambat yang terhadap Pseudomonas aerugenes dan
Staphylococus aureus serta tidak meiliki aktivitas penghambatan terhadap
Escherichia coli dan Candida albicans. pH akhir media selama fermentasi 25 0C,
48 jam adalah 5,5 dan 5,6 dengan rendemen biomassa yang cukup tinggi. Produksi slime (polisakarida) yang tinggi
menunjukkan potensi yang besar isolat tersebut sebagai agen hayati untuk
produksi pewarna makanan.
Penulis: Wendry Setiyadi
Putranto, Roostita L. Balia, Obin Rachmawan, Eka Wulandari
Kode Jurnal: jppeternakandd100150
