DESAIN PRODUK MAKANAN RINGAN UNTUK IBU HAMIL DENGAN MENGGUNAKAN QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT (QFD)
Abstrak: Kecukupan gizi
selama kehamilan adalah
salah satu faktor
penting dalam menentukan
pertumbuhan janin. Makanan ringan untuk hamil adalah pilihan
alternatif makanan yang tepat dan praktis untuk memenuhi kebutuhan nutrisi
tersebut. Salah satu kegiatan
yang paling menantang
ketika mengembangkan produk
adalah memahami bagaimana
kebutuhan konsumen dapat terpenuhi
oleh produk tersebut.
Quality Function Deployment
adalah alat perencanaan
yang dapat digunakan untuk
memenuhi kebutuhan pelanggan
dan mengevaluasi kinerja
produk. Penelitian yang
dilakukan bertujuan untuk mendapatkan
target desain produk
makanan ringan untuk
ibu hamil. Berdasarkan
hasil penelitian ini, atribut
rasa, aroma dan
warna menjadi persyaratan
konsumen. Dari analisis
perancangan produk cookies
dengan menggunakan metode House
of Quality dapat
diketahui bahwa parameter
formulasi bahan baku
dan bahan fortifikasi memiliki bobot
karakteristik teknis tertinggi
yaitu sebesar 14,31%
sedangkan parameter berat
netto memiliki bobot karakteristik terendah
yaitu sebesar 0,95%.
Parameter-parameter teknis yang
menjadi lima prioritas
tertinggi adalah parameter formulasi
dan komposisi bahan,
pemilihan jenis bahan
baku dan fortifikasi,
kondisi penyimpanan, kualitas sealing, kondisi
pengadukan, suhu pemanggangan
dan lama pemanggangan.
Dengan mengembangkan produk
cookies berdasarkan lima prioritas tertinggi tersebut maka akan memenuhi
59,3% keinginan konsumen.
Penulis: Akbar Andayani,
Sukardi, dan Ani Suryani
Kode Jurnal: jppertaniandd150182
