Aktivitas Proteolitik Lactobacillus acidophilus dalam Fermentasi Susu Sapi
Abstrak: Lactobacillus
acidophilus memiliki kemampuan mengekskresikan ekstraseluler protease. Tujuan
penelitian dari penelitian ini adalah untuk mengetahui aktivitas proteolitik
dari L. acidophilus. Enzim protease telah dimurnikan dengan sentrifugasi,
pengendapan 45% ammonium sulfat, dan kromatographi. Hasil penelitian
menunjukkan Protease Lactobacillus acidophilus memiliki aktivitas spesifik
0,752 U/mg (ekstrak kasar), 1,24 U/mg (pengendapan dengan 45% ammonium sulfate)
and 1,15 U/mg (Gel Filtration). Protein enzim yang diperoleh sebesar 12,6%
ekstrak kasar protease.
Penulis: Wendry Setiyadi
Putranto
Kode Jurnal: jppeternakandd070054
