UJI KETAHANAN BAKTERI ASAM LAKTAT YANG DIISOLASI DARI KIMCHI TERHADAP pH RENDAH
Abstract: Probiotik merupakan
mikroba hidup yang bermanfaat bagi kesehatan
inangnya bila dikonsumsi dalam jumlah memadai. Beberapa jenis bakteri
asam laktat (BAL) diketahui memiliki potensi sebagai probiotik. Kimchi
merupakan salah satu produk makanan yang melibatkan beragam BAL dalam proses
fermentasinya, sehingga berpotensi dikembangkan sebagai sumber bakteri
probiotik. Probiotik ketika dikonsumsi secara oral akan melalui lambung yang memiliki pH rendah
(pH 2 saat puasa) dan harus mampumempertahankan jumlah koloninya untuk mencapai
usus besar. Sehingga, dalam pengembangannya sebagai probiotik potensial,
dilakukan uji ketahanan BALyang diisolasi dari kimchi pada pH rendah.
Isolasi dilakukan dengan menggunakan metode dilusi sebar pada MRS agar
yang telah ditambahkan BCP.Isolat BAL dipilih melalui uji konfirmasi dengan
hasil negatif pada uji katalase, bersifat homofermentatif, Gram positif, dan
berbentuk batang. Semua isolat BAL diuji ketahanannya pada kondisi pH 4, 3, dan
2. Ketahanan isolat BAL ditunjukkan oleh meningkatnya kekeruhan pada media MRS
broth setelah diukur Optical Density (OD) pada panjang gelombang 660 nm.
Apabila nilai OD ? 0,1 maka strain BAL tersebut dikategorikan tahan terhadap pH
rendah.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat 66 isolat BAL yang berhasil
diisolasi dalam penelitian ini, dan sebanyak 15 isolat diuji ketahanannya
terhadap pH rendah. Sebanyak 15 isolat yang diuji menunjukkan sifat tahan
terhadap kondisi 4, 3, dan 2.
Penulis: Agestiawan, I. G. A.
M., Swastini, D.A., Ramona, Y.
Kode Jurnal: jpfarmasidd140082
