SURVEI KARAKTERISTIK PENGOLAHAN DAN KUALITAS PRODUK DANGKE SUSU SAPI DI KABUPATEN ENREKANG, SULAWESI SELATAN
ABSTRAK: Pengembangan usaha
pengolahan dangke susu
sapi di kabupaten
Enrekang berperan penting dalam mendukung peningkatan konsumsi
susu nasional dan penyerapan susu hasil produksi peternak lokal. Tujuan penelitian adalah menjelaskan
karakteristik pengolahan yang meliputi metode pembuatan dan penyimpanan, serta
kualitas dangke di kabupaten Enrekang.
Penelitian ini bersifat survei deskriptif. Sampel/responden adalah produsen sekaligus
pekerja dangke sebanyak 60 orang yang dipilih dengan Simple Random
Sampling. Data karakteristik
pengolahan dangke dikumpulkan
melalui observasi dan wawancara
menggunaan kuesioner yang
bersifat terbuka, sedangkan
kualitas dangke (kadar air,
lemak, protein, abu,
dan nilai pH)
diukur dengan Metode
AOAC (1995). Data
dianalisa dengan statistik deskriptif.
Metode pembuatan dangke
meliputi tahap pemanasan
susu, penambahan arutan getah
pepaya,
penyaringan/pencetakan, dan pengemasan
produk secara kuantitatif
sangat bervariasi sehingga
berimplikasi terhadap keragaman kualitas dangke. Cara penyimpanan dangke memungkinkan terjadinya
penurunan mutu fisik maupun mikrobiologis produk.
Penulis: Wahniyathi Hatta,
Mirnawati B. Sudarwanto, Idwan Sudirman, Ratmawati Malaka
Kode Jurnal: jppeternakandd140198
