STUDI PEMBUATAN NATA DARI KULIT PISANG (NATA DE BANANA SKIN)
Abstrak: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui cara pembuatan nata dengan perbandingan gula dan lama fermentasi
terhadap kualitas nata
de banana skin.
Penelitian ini menggunakan
Rancangan Acak lengkap (RAL)
factorial. Hasil analisis secara statistik pada masing-masing parameter: Jumlah
gula dan lama fermentasi
berpengaruh berbeda sangat
nyata terhadap rendemen.
Jumlah guladan lama fermentasi berpengaruh berbeda tidak
nyata (p > 0.05) terhadap pH. Jumlah
gula berpengaruh berbeda sangat
nyata (p <
0.01) terhadap TSS.
Jumlah gula dan
lama fermentasi berpengaruh
berbeda sangat nyata (p <
0.01) terhadap ketebalan. Interaksi perlakuan berpengaruh tidak nyata (p > 0.05) terhadap ketebalan. Jumlah
gula dan lama
fermentasi berpengaruh erbeda
sangat nyata (p
< 0.01) terhadap kekerasan. Interaksi
perlakuan berpengaruh tidak
nyata (p >
0.05) terhadap kekerasan.
Jumlah gula dan lama fermentasi berpengaruh berbeda tidak
nyata (p > 0.05) terhadap warna. Interaksi perlakuan berpengaruh tidak
nyata (p > 0.05) terhadap warna.
Penulis: Taufik, Budi Suarti
dan Aswan Riadi
Kode Jurnal: jppertaniandd120268
