Sifat-sifat Fisik Sosis Berbahan Baku Surimi-like Daging Kambing dengan Menggunakan Susu Kedelai Sebagai Binder
Abstrak: Penelitian bertujuan
untuk mengevaluasi sifat-sifat fisik sosis yang bahan baku surimi-like daging kambing
dengan penggunaan susu
kedelai sebagai binder.
Percobaan menggunakan Rancangan
Acak Lengkap, yang terdiri dari empat perlakuan dan tiga ulangan. Perlakuan
yang diberikan meliputi 0%,
2%, 4% dan
6% susu kedelai
sebagai bahan pengikat
menggantikan susu skim. Komposisi
bahan pengikat adalah
6% dari berat
daging. Hasil Penelitian menunjukkan penggunaan
susu kedelai sangat
nyata (P<0,01) meningkatkan
daya mengikat air, menurunkan
pH, kekerasan dan
susut masak sosis.
Penggunaan susu kedelai
6% memberikan sifat-sifat fisik
sosis terbaik yaitu
daya memperbaiki daya
mengikat air, menurunkan
kekerasan dan susut masak.
Penulis: Olfa Mega, Suharyanto,
Irma Badarina
Kode Jurnal: jppeternakandd140219
