PERUBAHAN SIFAT FISIK AMILUM SINGKONG (Manihot esculenta Crantz) AKIBAT FERMENTASI MENGGUNAKAN Lactobacillus acidophilus
Abstract: Amilum singkong
(Manihot esculenta Crantz) merupakan salah satu amilum yang berpotensi untuk
digunakan sebagai bahan tambahan dalam industri farmasi. Amilum singkong alami
memiliki kelemahan yaitu sifat alir dan kompaktibilitas yang buruk. Modi?kasi
secara enzimatis menggunakan Lactobacillus acidophilus dilakukan untuk
memperbaiki kelemahan amilum singkong alami tersebut. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi Lactobacillus acidophilus
terhadap sifat ?sik amilum singkong.
Pada penelitian ini dilakukan fermentasi amilum singkong menggunakan
Lactobacillus acidophilus konsentrasi 3x108 CFU/mL, 6x108 CFU/mL dan 9x108
CFU/mL. Pengaruh variasi konsentrasi Lactobacillus acidophilus terhadap sifat
fisik amilum singkong diuji melalui uji sifat fisik yaitu uji kadar air,
distribusi ukuran partikel, sifat alir dan kompaktibilitas. Data yang diperoleh
kemudian dianalisis dengan ANOVA-one way dengan taraf kepercayaan 95%
(p<0,05).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi konsentrasi Lactobacillus
acidophilus mempengaruhi sifat ?sik amilum singkong terfermentasi. Sifat ?sik
yang dipengaruhi antara lain kadar air, distribusi ukuran partikel, sifat alir
dan kompaktibilitas. Semakin tinggi konsentrasi Lactobacillus acidophilus yang
digunakan maka kadar air semakin kecil, distribusi ukuran partikel menjadi
sempit, amilum lebih cepat mengalir, sudut diam yang dihasilkan semakin kecil
dan persentase kompaktibilitas semakin kecil. Konsentrasi Lactobacillus
acidophilus 9x108 CFU/mL menghasilkan sifat fisik amilum singkong yang paling
baik.
Penulis: Surbakti K. E.,
Setyawan E. I., Arisanti C. I. S.
Kode Jurnal: jpfarmasidd130188
