PENGEMBANGAN PRODUK MINUMAN JELI EKSTRAK DAUN HANTAP (STERCULIA OBLONGATA R. BROWN) SEBAGAI ALTERNATIF PANGAN FUNGSIONAL
ABSTRAK: Tujuan penelitian ini
adalah untuk mengembangkan produk minuman jeli berbahan dasar ekstrak daun
hantap (Sterculia oblongata R. Brown) sebagai alternatif pangan fungsional.
Desain penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan pola tersarang
dengan faktor jenis gelling agent dan taraf konsentrasi pada masing-masing
jenis gelling agent, sehingga dihasilkan sembilan formula. Formula minuman jeli
terpilih ditentukan berdasarkan preferensi panelis agak terlatih melalui uji
hedonik berdasarkan atribut keseluruhan. Minuman jeli dengan penambahan jenis
gelling agent karagenan dengan taraf konsentrasi 0,20% merupakan formula
terpilih dengan persentase kesukaan 86% dengan pemberian rasa melon. Formula
ini memiliki kadar air sebesar 87,37%, kadar abu 0,18%, kadar protein 0,10%,
lemak 0,04%, karbohidrat 12,31%, serat pangan 2,08% , total fenol 10,60
mg/100g, vitamin C 0,68 mg/100g, aktivitas antioksidan 20,92% dengan nilai IC50
sebesar 464,02μL. Produk ini dapat dikategorikan sebagai pangan fungsional
dengan komponen bioaktif dan serat pangan yang dikandungnya yang dapat
meningkatkan kesehatan.
Penulis: Anggar Pamungkas,
Ahmad Sulaeman, Katrin Roosita
Kode Jurnal: jpkesmasdd140260
