PENGAWETAN SUSU KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN NIPAGIN SELAMA PENYIMPANAN
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui
pengaruh jumlah nipagin
dan lama penyimpanan terhadap mutu
susu kedelai. Penelitian
ini menggunakan Rancangan
Acak lengkap (RAL)
Faktorial dengan (2) dua ulangan. Faktor I adalah jumlah Nipagin dengan
sandi (N) yang terdiri atas 4 taraf yaitu : N0 = 0%, N1 = 0,03%, N2 = 0,06% dan
N3 = 0,09%. Faktor II adalah Lama Penyimpanan dengan sandi (L) yang terdiri
atas 4 taraf yaitu : L0 = 0 hari, L1 = 5
hari, L2 = 10 hari dan L3
= 15 hari. Parameter yang diamati meliputi : pH, Protein, Lemak, Organoleptik :
aroma, dan rasa.
Hasil analisis secara
statistik pada masing-masing
parameter memberikan kesimpulan
sebagai berikut : pH tertinggi 6,165 terdapat pada perlakuan L1 dan pH
terendah 4,346 terdapat pada perlakuan L3.
Protein tertinggi 1,810 % terdapat pada perlakuan N3 dan protein terendah 1,606 % terdapat pada perlakuan N0.
Protein tertinggi 1,823%
terdapat pada perlakuan
L0 dan Protein
terendah 1,601% terdapat pada
perlakuan L3. Lemak
tertinggi 2,335 %
terdapat pada perlakuan
N3 dan lemak
terendah 2,227 % terdapat
pada perlakuan N0.
Lemak tertinggi 2,488
% terdapat pada
perlakuan L0 dan
lemak terendah 2,050 %
terdapat pada perlakuan
L3. Aroma tertinggi
3,296 terdapat pada
perlakuan N3 dan aroma
terendah 2,375 terdapat
pada perlakuan N0.
Aroma tertinggi 3,008
terdapat pada perlakuan
L0 dan aroma terendah 2,650 terdapat pada perlakuan L3. Rasa tertinggi
3,525 terdapat pada perlakuan N3 dan
rasa terendah 3,062 terdapat pada perlakuan N0. Rasa tertinggi 3,800 terdapat pada perlakuan L0 dan rasa terendah
2,762 terdapat pada perlakuan L3.
Penulis: Budi Suarti, Taufik,
Agung Saputra
Kode Jurnal: jppertaniandd140083
